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二氧化硅在食品中的功能

二氧化硅是一种国际上通用的食品添加剂。它能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、麦片等食品。不难发现，添加二氧化硅的食品大多是粉末状的，这与二氧化硅在食品中的功能——抗凝结有关。粉末状食品由于温度变化、湿度增加或包与包之间堆压等原因，容易粘在一起结块，影响产品的质量和保质期。二氧化硅可以扮演“膜”的角色，把一颗颗粉末包裹起来，从而让粉末彼此分隔开来，处于的自由流动状态，达到抗结块的目的。

二氧化硅“聚集体”在管道内

二氧化硅“聚集体”在管道内随着气流继续向前运动、碰撞，然后相互连接在一起，形成絮状的蓬松的粉体，称作二氧化硅的“附体”。由于此时管道内的温度较低，“聚集体”之间的连接只是通过物理吸附连接在一起，是一种不稳定的结构，在一定的机械力下，是可分开的（可分散的）。

由于气相二氧化硅在体系中分散后，可以形成“近乎”的纳米粒子三维网络结构，使得它具有优异的补强、增稠、触变、防沉降、放流挂等性能。

表面活性高

气相二氧化硅在高温水解缩合过程中，表面还残留有部分硅羟基（Si-OH），表面硅羟基的存在，使得气相二氧化硅的表面极性较强，表面活性较高。能与介质互相作用，使二氧化硅具有增稠及防沉降的性能

粒径小，比表面积大

由于气相二氧化硅的粒径小，使得它的比表面积非常大，通常气相二氧化硅的比表面为100-400m2/g。

正是由于气相二氧化硅粒径小、比表面积大的特性，使得它具有良好的吸附性能。

拥有较大的比表面积。使它能包裹在粉体物质表面，对粉体颗粒之间起到间隔的作用，从而防止粘连促进粉体的自由流动。而拥有较强的吸附性能可以促进它吸收粉体表面的油脂和水分，从而降低粉体之间的粘连。

食品添加剂可被分成23种

在食品生产和加工中，食品添加剂只占食品的0.01%~0.1%，但其对改善食品的组织状态、调整食品风味及营养结构、提高食品质量和档次、改善食品加工条件、延长食品保质期等方面发挥重要作用，是现代食品工业飞速发展的重要因素之一。食品添加剂种类繁多，各自在食品中扮演的角色也不尽相同。按照功能和用途，食品添加剂可被分成23种，分别为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他。